笔者有一朋友非常讲究饮食滋补。在他的滋补食谱里，有一道焖泥鳅。不过朋友对饮食口味过于惟美，所以对我烹制的焖泥鳅颇有微词。
究其原因，是因为卖泥鳅的摊贩在交易后代客宰杀泥鳅，处理过的泥鳅不马上下锅，容易产生质变，所以朋友感慨吃不到原味的泥鳅。我听说后，便说想吃原味的焖泥鳅很容易，只是要等上几天。
第二天我上菜场买泥鳅，挑选最小的泥鳅，付过钱拎回家，养在清水桶里不理它，隔个一两天换次水就可以了。
约定的时间到了，朋友来了，泡杯茶让他等着。我一边将泥鳅从桶里倒出来沥水，一边切好姜丝。然后往冷锅里倒油，转动锅柄让锅壁都荡上油，放入姜丝、花椒，再倒入泥鳅，盖上锅盖，开火。
几秒钟后，泥鳅开始在锅里狂跳，这时要紧摁锅盖。一会儿，不跳了，揭锅盖，同时将火调到最小，细心将所有的泥鳅都慢慢地煎出焦面，因为用的是最小火，所以不会煎得太焦。
煎好泥鳅，就淋一些上好的黄酒，再放入豆瓣酱、蒜末、盐、辣椒，开大火，开始焖。焖时要经常开锅盖，翻动一下泥鳅，保证酱汁能让每条泥鳅都均匀入味。待泥鳅呈现出金黄色后，就投入些香菜叶和芹菜叶，起锅。
可能是为了这道焖泥鳅付出了太多的等待，所以朋友和我品尝起来非常珍惜。泥鳅焦面的脆香，满足了牙齿打仗的美妙；鲜甜焖溶的泥鳅肉则适宜吸嘬与轻抿，再配上一口杨梅酒，真有经久绵香之感。
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